Une recette de Zoe, une astuce scientifique et mille et une autres idées ☀️
+ quelques nouvelles de New York !!
Coucouuu
J’espère que tu vas bien !
Ca fait déjà plus d’une semaine que je suis à New York et.. J’ADORE !! J’ai la chance d’avoir retrouvé des copains ici, je suis dans un superbe appartement et il a fait très beau la plupart du temps. Cette ville est pleine d’énergie !
Concernant ce qui t’intéresse probablement le plus : la nourriture, je dois dire qu’il y a tellement de choix sans gluten partout ! Evidemment, il y a beaucoup de restaurants dédiés 100% sans gluten (comme à Paris, finalement).. mais ce qui m’épate le plus, ce sont les options sans gluten dans tous les autres restaurants aussi.
Ici, tout le monde fait attention aux allergènes, et prend les besoins de chacun au sérieux. Les restaurants ont des fiches d’allergènes à jour (c’est obligatoire en France aussi mais souvent pas bien respecté), les serveurs sont informés, les risques de contaminations croisées sont clairement indiqués.. et tout cela avec le sourire et sans aucun jugement. Ca fait du bien.
Par contre, tout n’est pas tout rose.
L’autre jour, j’ai rencontré une française qui habite depuis quelques mois à New York. Et justement, elle m’expliquait qu’elle ne supportait plus du tout le gluten depuis son arrivée aux US (cf l’article de Ella de la semaine dernière 🙃). Pourtant, ses maux sont difficilement entendus par les professionnels de santé car elle n’a pas la maladie coeliaque. Ce n’est pas facile de se sentir légitime.. sans diagnostic ! Cette semaine, Ella nous parle donc des différentes raisons d’arrêter le gluten.
Les astuces scientifiques de Ella
J’ai souvent mal au ventre.. tu penses que c’est le gluten ?
Peut-être ! Ce qui est certain, c’est qu’arrêter le gluten TOUT DE SUITE ET SANS AVIS MEDICAL n’est pas forcément la bonne option. En effet, il existe trois types de diagnostics liés au gluten, qui nécessitent des suivis différents. Et afin de savoir dans quelle catégorie tu te situes, il faut effectuer quelques tests.. pour lesquels il faut que tu continues à en manger pendant quelques temps.
Pour simplifier le tout, j’ai créé un tableau comparatif des trois types de diagnostics principaux (maladie coeliaque, allergie au blé et hypersensibilité au gluten). Tu verras qu’il y a beaucoup de similitudes dans leurs symptômes courts termes. Par contre, il y a une grande différence de conséquences sur le long terme entre la maladie coeliaque et l’hypersensibilité au gluten.. ce pourquoi il est important de se faire diagnostiquer.
Enfin, certaines personnes arrêtent de consommer du gluten pour d’autres raisons, souvent liées à d’autres maladies inflammatoires. On en parlera peut-être dans une prochaine édition (dis moi si ça t’intéresse en répondant à cet email ou en laissant un commentaire 🙂).
Mythe ou réalité ?
A l’aide du tableau, tu devrais maintenant être capable de répondre à ces questions que tu te poses (ou que tes proches te posent) souvent : (les réponses sont en dessous mais ne triche pas).
Réponses :
Faux : Si tu ne présentes pas de problèmes avec le gluten, il est recommandé d'intégrer des céréales complètes (avec et sans gluten) dans ton alimentation. Celles-ci sont riches en nutriments, vitamines et minéraux essentiels. Paradoxalement, Zoe en a d’ailleurs découvert beaucoup en arrêtant de manger du gluten (car elle ne mange pas sans, elle mange différemment). Une fiche avec un rappel des différentes céréales sans gluten était disponible dans la newsletter de la semaine dernière. En tout cas, que tu manges avec ou sans gluten, le plus important est de limiter ta consommation d’aliments ultra-transformés.
Faux : Consulter un allergologue pour obtenir un diagnostic de la maladie cœliaque est inapproprié, car la maladie cœliaque n'est pas une allergie. Pour diagnostiquer la maladie cœliaque, tu peux dans un premier temps consulter ton médecin généraliste. Il t’enverra ensuite chez un gastro-entérologue si nécessaire.
Vrai : Malgré le manque de tests spécifiques pour diagnostiquer l’hypersensibilité au gluten, les symptômes présentés sont réels et doivent être pris au sérieux. Il est important de consulter un professionnel de santé pour t’aider.
Les coups de coeur de Zoe
J’écoute la musique du film “The Greatest Showman” en boucle, avec beaucoup de fierté et un peu de nostalgie. J’avais regardé ce film quand il est sorti en 2017, c’était la dernière fois que j’étais à New York. Je me souviens exactement de l’état d’esprit dans lequel j’étais à ce moment-là.. et je me rends compte de combien j’ai avancé depuis.
J’ai lu le livre Spoon-Fed par Tim Spector (en anglais) qui questionne nos croyances sur notre alimentation, et qui explique que beaucoup de nos certitudes ne sont pas basées sur la science. Un de ses autres livres (que je n’ai pas lu) a été traduit en français.
LAST BUT NOT LEAST !! LA RECETTE DU COFFEE CAKE ! Il est typique aux US (il ne contient pas de café mais est fait pour être mangé à l’heure du goûter). C’était la première fois que j’en goutais un et il fallait absolument que je partage une recette avec toi. D’ailleurs si tu la réalises, n’hésite pas à montrer ton résultat sur instagram / facebook ou juste à tes proches (en mentionnant que tu as trouvé la recette ici).
Oui cela m'intéresse je ne suis pas allergique au gluten mais quand j'en réduit la consommation j'ai moins mal à mes articulations, le ventre moins gonflé et j'ai plus de vitalité aussi.
Bonsoir Zoé , merci pour votre travail. Et pour tout le reste également.
Ma fille a actuellement 22 mois et elle a été diagnostiquée cœliaque à ses 1 an.
Sa été l’inconnu pour nous et un grand changement d’organisation. Je me suis posée énormément de questions sur le gluten , comment elle réagira en grandissant face à de la nourriture interdite , comment elle va gérer , comment je vais m’organiser …
A peine avoir arrêter le gluten sa a été un autre bébé et un soulagement pour nous de la voir prendre du poids et s’épanouir.
J’ai beaucoup appris sur la maladie à travers vos publications et j’en apprend encore chaque semaines.
Un grand merci à vous.